Salsicce alla marchigiana


Ingredienti per quattro persone:

sei etti di salsicce di puro suino,
mezz'etto circa di burro,
un cucchiaio di farina,
un decilitro di sugo di carne (o brodo ristretto),
mezzo bicchiere di vino bianco secco.


Far rosolare le salsicce con un pezzetto di burro, punzecchiarle in pił parti
e aggiungere qualche cucchiaio d'acqua; sgocciolarle e tenerle in caldo.
Aggiungere al fondo di cottura il vino e lasciarlo un poco evaporare;
impastare il rimanente burro con la farina e incorporarlo, a pezzetti, al
sugo. Rimettere nel tegame le salsicce, farle insaporire per qualche minuto
a calore moderato e completare con il sugo di carne. Far prendere
l'ebollizione, togliere dal fuoco e servire.